El origen de la tarta de manzana es desconocido, aunque se cree que apareció espontáneamente en Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas.
Hay muchos tipos de tarta de manzana, algunas de ellas, además de manzana, se le añaden pasas o crema y pueden aromatizarse con canela, nuez moscada y clavo de olor. O perfumar con zumo de limón, ron u otros licores. Las masas empleadas pueden ser de hojaldre o quebrada
La masa de esta tarta es de bizcocho y solamente se rellenará de manzanas.
- 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde)
- 200 gr. de harina de repostería (y un poco más para espolvorear el molde)
- 6 manzanas reineta
- 3 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de brandy
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Precalentar el horno a 180º.
- Engrasar con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro, espolvorear ligeramente con harina y reservar.
- Pelas las manzanas y partirlas en 4 trozos. Cortar cada trozo en lonchas finas sin separarlas. Reservar.
- Poner en un bol los huevos y el azúcar y remover enérgicamente hasta crear una pasta.
- Agregar la mantequilla y el brandy y mezclar.
- Añadir poco a poco mientras removemos la harina tamizada. Añadimos la levadura y la sal. Podemos ayudarnos de la minipimer si incorpora unas varillas.
- Verter la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
- Colocar encima los cuadrados de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.
- Introducir en el horno durante 25 ó 30 minutos. Para comprobar que está correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introducimos una varilla o un cuchillo fino en el centro del bizcocho. Si la cocción es correcta, deberá salir limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Una vez frío, espolvorear la superficie con azúcar glass.
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